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公開資料顯示，黃艾祥于1963年8月20日出生，男，漢族，云南省維西縣人，1970年9月至1975年7月在維西縣中路鄉吉介土小學學習，1975年9月至1978年7月在維西縣施根登鄉附設初級中學學習一肖一中特免費公開，1978年9月至1980年7月在維登高級中學學習，1980年9月至1982年7月在維西縣第一高級中學學習，1982年9月至1986年7月在云南農業大學畜牧本科專業學習。

在科研領域，他圍繞云南高原特色植物凝乳酶、功能活性肽及益生菌資源挖掘，以及乳、肉制品風味品質形成機制研究，主持國家自然科學基金項目4項、國家重點研發計劃子課題、省重大科技專項等科研項目10余項，累計發表學術論文260篇，其中包括SCI收錄論文62篇（含中國科學院1區Top期刊論文50篇）、EI收錄論文21篇；創新了乳餅、乳扇、奶渣、火腿、牛干巴等高原特色傳統畜產品的工廠化生產工藝，累計獲授權專利74項（其中發明專利29項），多數專利已實現轉化應用；創制的30余種產品推廣應用于云南省10余家乳、肉制品龍頭企業，取得顯著經濟效益與社會效益，獲云南省科技進步獎二等獎2項、三等獎2項，以及中國食品科學技術學會自然科學獎二等獎1項（均排名第一）。