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消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)心，主要來(lái)自“原料質(zhì)量差”“使用添加劑”“口味不滿意”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低”這4個(gè)方面。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，“預(yù)制”與否本身并不決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真正重要的是以下3個(gè)因素：一、原料品質(zhì)與烹飪方式。例如：預(yù)制的燉雞腿肉，脂肪含量和卡路里可能比現(xiàn)場(chǎng)制作的油炸雞排更低，B族維生素保存率更高。二、冷鏈與儲(chǔ)存技術(shù)。在低溫、低氧環(huán)境下儲(chǔ)藏，可以大大降低預(yù)制菜中維生素、抗氧化物等的損失。在-18℃冷凍儲(chǔ)藏幾個(gè)月的預(yù)制菜，維生素的損失率可能會(huì)低于餐館里在60℃下熱著放幾個(gè)小時(shí)的快餐菜肴。三、配方和調(diào)味技術(shù)。菜品制成后存放一段時(shí)間，鹽和油會(huì)向菜肴內(nèi)部滲透，減鹽減油的難度會(huì)加大。但這些問題也可以通過改進(jìn)調(diào)味技術(shù)來(lái)解決。

解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任劉英華表示，飲食平衡是免疫穩(wěn)態(tài)的第一推手。優(yōu)質(zhì)蛋白為抗體合成提供“磚塊”，缺乏必需氨基酸將增加感染風(fēng)險(xiǎn)；維生素A、D，鋅，硒等有助于維護(hù)黏膜屏障和抗氧化防御；復(fù)合多糖在調(diào)節(jié)炎癥因子、促進(jìn)T細(xì)胞增殖方面表現(xiàn)更優(yōu)，有助于提升機(jī)體自我修復(fù)與防御能力。OMEGA-3不飽和脂肪酸則可調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能，抑制過度炎癥，維持免疫平衡。

監(jiān)測(cè)體重——維持正常的BMI、腰圍、腰臀比與體脂率；平衡膳食——控制高能量食物攝入，增加蔬果、全谷物；適量運(yùn)動(dòng)——每周≥150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，減少久坐；規(guī)律作息——每日保證7-9小時(shí)睡眠；調(diào)節(jié)心理：保持良好心態(tài)，避免造成飲食失控和代謝紊亂。對(duì)于干預(yù)方案效果不佳者，可考慮在專業(yè)人員指導(dǎo)下，進(jìn)一步開展臨床藥物、手術(shù)等治療。

人們對(duì)于“腦腸軸”概念和消化健康的關(guān)心都關(guān)系著“腸道健康”。軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)主任委員楊瑞馥表示，腸道微生態(tài)的平衡極易被打破——高糖高脂飲食、壓力、抗生素濫用等，都會(huì)讓有害菌占上風(fēng)，引發(fā)慢性低度炎癥。這種“無(wú)聲的炎癥”像一顆埋在體內(nèi)的定時(shí)炸彈，與孤獨(dú)癥、老年癡呆、腫瘤、心血管疾病、肥胖等疾病密切相關(guān)，甚至調(diào)控著人一生的免疫、情緒與代謝。

飲食是塑造腸道微生態(tài)的“第一推手”。科學(xué)護(hù)腸的飲食法則很簡(jiǎn)單：第一，多給“燃料”：每天25-30克膳食纖維(燕麥、豆類、西藍(lán)花等富含)，“喂飽”雙歧桿菌等有益菌；第二，補(bǔ)充“特種兵”：多酚(藍(lán)莓、綠茶等含量豐富)是菌群的“抗氧化劑”，堅(jiān)果和橄欖油等的不飽和脂肪酸能修復(fù)腸黏膜；第三，避開“破壞王”：少吃加工食品(添加劑擾亂菌群)、紅肉(促炎物質(zhì)增加)、過量的糖或甜味劑(有害菌的“口糧”)。

95后上班族陳哲和劉一榕的共同問題是：工作壓力較大，不得不吃油膩外賣和甜食時(shí)，怎樣盡可能維護(hù)腸道健康？楊瑞馥對(duì)此表示，腸道健康的核心是“平衡”——菌群平衡、飲食平衡、情緒平衡、動(dòng)靜平衡。不用追求“完美”，但要作“聰明的調(diào)整”，比如把“每天熬夜吃外賣”改成“每周3次自己做飯”，把“壓力大就躺平”改成“壓力大就去散步”，慢慢就能養(yǎng)出“聽話的腸道”。

北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員鄭瑞茂表示，在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方面，富含色氨酸的牛奶、小米、香蕉和堅(jiān)果，有助于褪黑素合成；富含鎂的菠菜、南瓜籽可放松神經(jīng)肌肉；全谷物、魚類和豆類中的B族維生素參與神經(jīng)遞質(zhì)代謝。同時(shí)，咖啡因、高糖高脂食物和酒精會(huì)干擾睡眠結(jié)構(gòu)，應(yīng)盡量避免。褪黑素、GABA等助眠產(chǎn)品需在專業(yè)人士指導(dǎo)下使用。

抗炎飲食的核心特征包括：大量新鮮植物性食物(水果、蔬菜、全谷物、豆類)；適量健康脂肪(深海魚、堅(jiān)果、橄欖油等富含單不飽和脂肪酸與OMEGA-3不飽和脂肪酸的食物)；高抗氧化物質(zhì)食材(綠茶、姜黃、生姜等)。同時(shí)需減少高糖高鹽高脂加工食品，限制紅肉、加工肉類、反式脂肪及精制碳水化合物等促炎食物。全谷物、蔬果、魚類具有顯著抗炎效果，而高糖高脂加工食品則會(huì)加劇炎癥反應(yīng)。“需特別強(qiáng)調(diào)的是，實(shí)踐抗炎飲食不必盲目追逐網(wǎng)紅抗炎食材。”柳鵬說(shuō)。

范志紅介紹，有利于控制炎癥反應(yīng)的飲食模式是這樣的：少吃甜食、甜飲料；較少的精白谷物，較豐富的全谷物和雜豆類；品種豐富的水果和蔬菜；紅肉食物不多；經(jīng)常吃魚類和水產(chǎn)；食物的烹調(diào)方法中，煎炸熏制較少；使用OMEGA-6不飽和脂肪酸比例低的烹調(diào)油，比如茶籽油、橄欖油；總熱量不要過高，脂肪不要過多，避免肥胖。

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